Laita pastavesi kiehumaan. Tein ohjeesta meille sopivamman, eli paljon enemmän valkosipulia Laita pilkottu valkosipuli (1-2kpl) pannulle öljyyn kuullottumaan. Idea on kuullottaa, ei paistaa. Meillä levyn sopiva asetus olisi ollut jotain 3 ja 4 välissä.

3 ja 4 vaihdellen jatkoin lisäämällä pilkottua sipulia (4-6kpl).

Sekoita aina välillä. Kun sipulit alkavat saada hieman väriä, laita pasta veteen.

Kun pastan keittoajasta on kulunut noin puolet, ota muutama kauhallinen pastan keittovettä ja kaada sipulin sekaan. Sekoita ja anna sakeutua. Mausta ripauksella suolaa ja rouhaisulla mustaa pippuria.

Pasta kannattaa keittää noin 1min alle ohjeen. Valuta vesi pastasta ja kaada sipulikastikkeen sekaan, sekoita.

Ruokajuomaksi sopii vesi, punaviini tai olut

Idea lähti loputtomasta uusien raaka-aineiden kokeiluhalustani. Tällä kertaa testikeittiöön saapui jotain ihan uutta, pellavarouhetta. 1dl sitä ja 1dl kaikkea muutakin mitä kaapista löytyi…

Kaikki sekaisin, hieman soijajauhoa, reilusti mausteita ja nesteeksi vettä, hieman kurkkusäilykkeen lientä, soijakastiketta ja ketsuppia. Nestettä kannattaa laittaa hieman “liikaa”, muuten taikinasta tulee liian “kovaa”. Tunnin verran jääkaapissa maustuttuaan taikina on valmis paistettavaksi reilussa margariinissa/öljyssä. Pihveihin laitoin paistaessa toiselle puolelle seesaminsiemeniä.

Öljytilliä pihvien kaveriksi.

Pyöryköitä on hieman hankala paistaa, mutta kai pyörykkä saa olla kantikas?

Sämpylän väliin.

Kastikkeessa.

Pellavan maku on aika erikoinen, sillai hyvällä tavalla. Tällä kertaa lopetan siihen mistä hyvä ruoka alkaa, punaviiniin

Hieno lämmin ja aurinkoinen kesä saa yrtit kasvamaan (muista kastella). Yrttejä voi ja kannattaa käyttää ruoissa. Yrtit sopivat melkein mihin ruokaan tahansa. Onkohan mitään mihin yrtit eivät käy?

Meillä on aina mahdollisimman paljon suosikkiyrttiäni basilikaa. Teen isoja satseja pestoa pakkaseen, josta sitä on helppo sitten talvella käyttää. Jossain luki, että pinjansiemenet voi paahtaa, joten sitä piti kokeilla, hyvä tuli.

Kokeilin yrttiöljyjä. Öljy + yrttisilppua + hieman suolaa, toimii.

Tillin kukintoja öljyssä + hieman suolaa toimi hyvin pihvien kastikkeena.

Surautin sauvasekoittimella tilliä ja persiljaa öljyn kanssa + hieman suolaa, aika kiva öljyn ja peston välimuoto.

Yrttejä voi kuivata ja pakastaa. Pakkaseen kannattaa tehdä myös valmiita yrttisekoituksia.

Yrtit ovat osa kesää.

Vegaanin versio sivuille Mai Kivelä kerää vegaaniset ohjeet, joilla korvata sekasyöjäversiot. Työ on vasta alussa, mutta hyvässä sellaisessa.

Aioli tarkoittaa valkosipulimajoneesia, eikä sen tarvitse sisältää kananmunaa.

4-6 valkosipulinkynttä ja 1-2 ruokalusikallista kuumaa vettä surautetaan sauvasekoittimella tahnaksi, jonka jälkeen tahnasta tehdään majoneesia lisäämällä siihen vähitellen öljyä, samalla sekoittaen sauvasekoittimella koko ajan.

Aioli sopii moneen ruokaan.

Keitin isossa kattilassa reilun määrä, jotta sitä riittäisi pariksi päiväksi. Yhden kilon paketista saa muuten vedessä keittämällä 5 kiloa

Juu, tiedän. Laitoin tuon kuvan tuohon yläpuolelle, vaikka tiedän monen inhoavan valmismuuseja. Minä pidän edelleen Felix:n perunamuusista. Olen maistanut myös muita, mutta ne maistuvat pahalle.

Soijasuikaleet paistoin reilussa margariinissa ja maustoin pihvimausteella ja suolalla. Kastikkeeksi tein perus ruskean kastikkeen. Suikaleet maistuivat, vaikka ovatkin aika “lihaisen” tuntuisia. Anne sanoi niiden näyttävän poronkäristykseltä.

Seuraavan päivän ruoan aloitin heti ruokailun jälkeen. Tein marinadin lopuille suikaleille. Puolikkaan sitruunan (se voi olla myös yläosa ) mehu ja öljyä. Mausteseoksen sekoitin morttelissa. Siihen tuli chiliä, mustapippuria, paahdettua sipulia, kuivattua valkosipulia, merisuolaa ja paprikajauhetta.

Kaadoin marinadin suikaleiden päälle ja sekoitin hyvin.

Seuraavana päivänä laitoin marinoidut soijasuikaleet uunivuokaan ja uuniin 250 asteeseen. Samalla laitoin riisin kypsymään. Motkotan edelleen puuroriisipaketin puuttuvasta lisäkeriisin keitto-ohjeesta.

Ohjetta ei löydy sivuilta, eikä takaa, vain riisipuuron ja uuniriisipuuron ohje??? Keitin riisin maustetussa vedessä n. 20min ja valutin sen siivilässä. Uunissa olevia suikaleita pitää aina välillä sekoitella ja käännellä.

Hyviä, juuri sopivan tulisia, tuli. Suosittelen kokeilemaan, tilaa netistä tai käy Turun kaupassa.

Guacamoleenhan tulee avokadoa, sitrusta, suolaa ja mausteita. Itse laitan 3-4 avokadoa, 1/2 sitruunan tai 1 limen mehu, ripaus suolaa, mustapippuria tai pippurisekoitusta tai jotain mausteseosta jossa on chiliä, valkosipulia, sipulia ja kuoritun tomaatin tai hätätapauksissa hieman ketsuppia.

Kannattaa kokeilla sitruunan ja limen eroja sekä eri mausteiden vaikutusta guacamoleen.

Haarukalla tehty guacamole näyttää ja maistuu erilaiselta, kokeile.

Annen Valkosipulinen guacamole.

10kpl tortilloja

• 5,5dl vehnäjauho
• 1/2tl suola
• 1/2dl öljy
• 2dl vettä

Sekoita ainekset ja vaivaa taikina. Jaa 10 osaan ja pyörittele palloiksi. Peitä pallot tuorekelmulla, jotta ne eivät kuivu.

Kaulitse yksi tortilla jauhotetulla pöydällä paistinpannun kokoiseksi ja paista se heti molemmin puolin ilman öljyä paistinpannulla. Samalla kun ensimmäinen paistuu, kaulitse seuraava.

Pidä valmiit tortillat lämpimänä kannen alla. Paistinpannulta kannattaa aina tarpeen mukaan poistaa jauhoja, jotta ne eivät pala.

Tortillojen täytteenä voi olla melkein mitä vaan. Guacamolea, paistettua tofua, salaattia, tomaattia, kurkkua, paprikaa, riisiä jne jne.

Tortillan taittelen aluksi alhaalta, sitten sivut, vai olikohan se toisin perin, noh, kaikilla on varmaan oma taittelutyylinsä

3-4 tuntia myöhemmin tein taikinan loppuun ja vaivasin sen koneella.

Samalla laitoin alkupaloihin käytettävän leivän tulemaan leipäkoneella. Tavallisten vehnäjauhojen tilalla käytin hiivaleipäjauhoja. Kone tekee valmiin leivän hieman yli kolmessa tunnissa.

Parinkymmenen minuutin vaivaamisen jälkeen laitoin patonkitaikinan öljyttyyn astiaan kohoamaan.

Tunnin kahden kohoamisen jälkeen sai patongit oikean muotonsa. Patongit kohotin jauhotetun leivinliinan päällä.

Koneleivän valmistuttua annoin sen jäähtyä kunnolla ritilän päällä.

Patongit valmiina paistoon.

Anne aloitti ruoan valmistuksen munakoisoista.

Noin puolen tunnin paiston jälkeen olivat patongit valmiit.

Nesteen poiston jälkeen munakoisot paistetaan.

Minä siirryin jälkiruoan tekoon. Muffinseja Annen omenahillolla.

Anne päätti vaihtaa kattilan paistinpannuun. Kesäkurpitsan vuoro.

Seuraavaksi paprika.

Sipuli.

Ja tietysti valkosipuli

Muffinsit uunista ulos. Taikina oli muuten kakkutaikina.

Persiljaa, kasvisliemikuutio, basilikaa, mustapippuria ja hieman valkoviiniä, annetaan hautua.

Alkupalana paahdettu leipä, johon sivellään valkosipulia. Päälle paistettua sipulia, tomaattia ja valkosipulia. Eli Bruschetta.

Ruokana ratatouillle patongilla ja punaviinillä.

Jälkiruokana omenahillomuffinssi kermavaahdolla.

Alkuperäisen Twitterikokkailun löydät meidän Twitteristä.

Perunaa, punajuurta ja tofua - niistä tehdään ruokaa

_

Kuoritaan perunat

_

Perunat kiehumaan

_

Perunamuusia tulossa

_

Perunoiden muussaus

_

Muusi maustaan inkiväärillä

_

Esikypsennetyt punajuuriviipaleet paistetaan öljyssä ja maustetaan suolalla ja pippurisekoituksella

_

Punajuuret lämpimään uuniin odottamaan ja marinoitu tofu paistumaan (maustetaan suolalla ja pippurisekoituksella) (uuni n.50 astetta)

_

Tofu uuniin odottamaan ja lopuksi paistetaan sipulirenkaita (myös lautaset voi lämmittää uunissa)

_

Paistettua tofua, punajuurta ja sipulirenkaita inkivääriperunamuusilla

_

Tervetuloa seuraamaan meitä myös Twitterissä http://twitter.com/kasvis_fi

Parsakaalia oli jäänyt edelliseltä päivältä (parsakaalia ja porkkanaa valkosipulikastikkeessa), joten se piti hyödyntää jotenkin. Oli myös mm. kikherneitä ja linssejä säilykkeinä sekä purkillinen tomaatteja. Purkki- ja pahvitomaattien sisällysluetteloa kannattaa täällä lukea tarkkaan. Ne voivat sisältää vaikka mitä. Pelkkää tomaattia purkissa tai pahvissa on lähes mahdotonta löytää.

Ensimmäiseksi kypsensin parsakaalin kiehuvassa vedessä. Pilkotun varren laitoin ensimmäisenä ja hetkeä myöhemmin vasta loput osat. Kypsän, hieman rapsakan, parsakaalin siirsin lautaselle odottamaan. Se lisätään kastikkeeseen vasta lopussa.

Öljyä kuumaan kattilaan ja pilkottu iso sipuli kuulottumaan. Seuraavaksi yksi raastettu porkkana. Sillä aikaa kun sipuli ja porkkana kypsyi sekoitin yhden kasvisliemikuution 1dl kuumaa vettä sekä huuhtelin n.1dl kikherneitä ja n.1dl linssejä, jotka säilykkeinä ovat jo kypsiä. Sit’vaan kaikki kattilaan - kasvisliemi, kikherneet, linssit, 4 valkosipulin kynttä puristettuna (kuvan puristimesta näet kasvis.fi Twitteristä tai Facebookista), puolikkaan sitruunan mehu, parsakaalin, 1/2dl tummaa soijarouhetta ja purkillisen tomaattia, johon on sekoitettu teelusikallinen sokeria. Sokeri parantaa purkkitomaatin makua, luulisin.

Kastike jätetään hautumaan, joka on ainakin paikallisessa kaasuhellassa mahdotonta. Onhan kaasuhella nopea, mutta muuta hyvää en vieläkään niistä osaa sanoa. Olen edelleen sähköhellamies

Kastikkeesta tulee 4 annosta tai jopa 6, jos tekee pastan lisäksi jonkin kivan salaatin.

Kesällä Hesarissakin juttua aiheuttanut kirja on hienoine kuvineen ja pikkutarkkoine ohjeineen aluksi hieman kummallinen. Onko leivän leipominen noin vaikeaa? Kun tekee pari testiä itse, huomaa, että on se

En lannistu alkuvaikeuksista, vaan otan niistä oppia.

Kunhan saan peruspatongin onnistumaan, siirryn juuren tekoon

Tänä vuonna teimme pakkaseen valmiiksi vain seitankinkun. Suunnitelmiin kuului tehdä jouluruokia aatonaattona ja aattona. Kameraa en jouluna käyttänyt, vaan kaikki kuvat ovat iPhonella kuvattuja.

Helsingistä ostimme mm. Ruohonjuuresta savutofua ja seitanleikkelettä, nam todella hyviä, sekä ruokakaupoista erilaisia säilykkeitä. Lanttu- ja porkkanalaatikon ostimme paikallisesta kaupasta, sillä pidämme Saarioisten laatikoista kovasti. Perunalaatikon teimme itse, Felixin ohjeilla, kaupasta ei löytynyt kananmunatonta versiota. Päälle laitoimme vielä extrasiirapit Se valmistu hyvin joka jouluisen perinteemme, Jouluisen Juuresvuoan, kanssa yhtä aikaa uunissa. Teimme Jouluisesta Juuresvuoasta vegaaniversion korvaamalla maidon ja juustot soijakermalla (2dl) sekä lisäämällä mausteeksi pippurisekoitusta. Kun juuresvuoka sai väriä, sekoitimme sitä ja laitoimme päälle folion. Hieman myöhemmin laitoimme myös perunalaatikoiden päälle folion.

Pasteijoiksi tein kolmen juuston juustopasteijoita. Ne on helppo tehdä - suorakaiteen muotoisen lehtitaikinan päälle laitetaan kolmea erilaista juustoa. Kostuta reunat, taita pituussuunnassa ja paina sormin kiinni sivuilta ja hieman edestä, niin että juustokohta jää auki. Päälle hieman juustoraastetta ja uuniin paistumaan.

Joululautasemme sisälsi myös mm. sienisalaattia ja riisipiirakoita.

Ennen lahjoja maistui vielä joulutortut.

Joulupäivän riisipuuron tilalle Anne keksi kokeilla uunispelttipuuroa. Toimi muuten aikas hyvin ja siitä sai julkaisukelpoisen kuvankin. Spelttipuuro toimii siis hyvin niin suolaisena, kuin makeanakin.

Parin päivän jouluruokien jälkeen teimme rääppiäispizzat, jossa oli savutofua, seitanleikkelettä ja -kinkkua, chilivalkosipulia, aurinkokuivattua tomaattia, artisokan sydäntä sekä oliivi ja kikhernesäilykkeitä. Sopivaa vaihtelua jouluruoille.

Joulu on myös hyvää aikaa kehitellä uusi drinkkejä 5cl Baileys, 5cl soijamaito ja 2cl vodka ravistetaan jäissä. Päälle suklaaraastetta. Nimi voisi olla vaikkapa SoijaBee.

Me, Otto ja Anne Aanmaa, täältä kasvis.fi keittiöstä kiitämme kaikkia kuluneesta vuodesta ja odotamme mielenkiinnolla uutta vuotta. Uusi vuosi tuo aina jotain uutta ja siitä me pidetään kovasti

Perusasiat ovat helppoja - maustettu seitani uuniin ja lopuksi sinappikorppujauhokuorrutus. Vaikeus on seitanin maustamisessa ja siinä, että seitani on usein sitkeää ja/tai kuivaa. Sitkeyteen auttaa kikhernejauho. Kuivuus onkin isompi ongelma, kun kinkku on uunissa pari tuntia. Ratkaisin ongelman paistopussilla ja siihen laitettavalla “paistokastikkeella”.

Seitankinkku:

kuivat aineet

• 5dl gluteenijauho
• 1dl kikhernejauho
• 0.5dl soijajauho
• kasvisliemikuutio
• n. 0.5tl suola
• kuivattua valkosipulia rouhittuna
• n. 1tl pihvimauste (mustapippuri, paprika, valkosipuli, sipuli, valkopippuri, timjami, cayennepippuri)
• n. 0.5tl paprikajauhe

neste

• 0.5dl soijakastike
• 0.5dl öljy
• 2.5dl vettä

Sekoita kuivat aineet ja neste omissa kulhoissa. Kaada neste kuiviin aineisiin ja sekoita. Vaivaa käsin taikinasta kinkun muotoinen ja laita se paistopussiin. Paistopussiin laitettavan nesteen määrät ovat vielä hieman hakusessa, joten kerron vain mitä siihen laitoin.  Siihen tuli soijakastiketta, öljyä, vettä ja ketsuppia. Määrät olivat minulla liian pieniä ja neste loppui aina kesken paistamisen. Eli vettä saa olla aika paljon, sillä tarkoitus olisi, että paistopussin sisällä olisi koko ajan kosteaa. Liian pienet nestemäärät eivät pilaa kinkkua, mutta siitä tulle hieman kuiva, ainakin minun makuuni. Paistopussiin pitää muistaa tehdä saksilla pieni höyryaukko.

Kinkkua paistetaan 175 asteisessa uunissa 2 tuntia. Nostelin pussia paiston aikana kaksi kertaa, jotta nestettä olisi välillä myös kinkun päällä.

Paiston jälkeen annoin kinkun hieman jäähtyä, ennen kuin voitelin sen reilusti vahvalla sinapilla. Päälle ripottelin korppujauhoa. Laitoin kinkun vielä hetkeksi uuniin grillivastuksella. Kun korppujauho saa hieman väriä, on kinkku valmis.

Lisäys 10.12.2011:

Erilaisten Seitankinkku-kokeilujen tuloksena ole saanut hyviä tuloksia myös gluteeni-, soija- ja korppujauho -yhdistelmällä. Paprikajauhe kannattaa korvata savupaprikajauheella, se tuo enemmän oikeaa makua. Kokeilin myös laittamalla puolikkaan pussin valmis-sipulikeittojauhetta. Se tuo makua ja hieman erilaista rakennetta kinkkuun.

Suurimman muutoksen olen tehnyt itse kypsentämiseen. Taikinan teon jälkeen olen keittänyt kinkun 10-15min ja laittanut sen vasta sitten uuniin. En ole käyttänyt paistopussia. Uunissa kinkku on ollut noin 1-1.5 tuntia. Kuivemman kinkun saa ilman foliota. Kosteamman kinkun saa käärimällä sen folioon paiston ajaksi.

No se niistä, nyt asiaan. Parasta puuroa evör. Aivan mahtavan makuista spelttiuunipuuroa. Nesteenä käytin puolet vettä ja puolet soijakermaa.

Nesteet voideltuun vuokaa ja speltti (Birkkalan Isot Spelttihiutaleet) sekaan. Mausteeksi suola ja sekoitus. Kun seos alkoi paksuuntua uunissa, sekoitin sitä. Valmis uunipuuro näyttää ihan kivalta.

Spelttiuunipuuron ainoan ongelman huomaa kun sitä nostaa lautaselle. Se näyttää aika pahalta. Tai oikeastaan se näyttää tosi pahalta, niin pahalta, että en julkaise siitä kuvaa. Mutta ulkonäkö unohtuu heti kun sitä maistaa, aah niin hyvää. Eli ole rohkea ja maista, ihastut varmasti.

Puurosta tuli sellaista “velliä”, josta en pidä. Tällä kertaa Anne tykkäs kovasti. Tällaista aamupuuron pitää kuulemma olla. Minä pidä “tuhdimmasta” puurosta. Lopusta tein tietysti pihvejä, jotka olivat aika samanlaisia kuin hiutaleistakin tehtynä. Pihvit syötiin iltapalalla ruisleipäpurilaisina.

Kastikkeen tein öljystä, sitruunan mehusta, soijakastikkeesta, suolasta, sokerista, pippurisekoituksesta ja jauhetusta valkosipulirouheesta.

Juurekset paahdetaan 225 asteisessa uunissa noin tunnin. Pellin päälle suosittelen kaksinkertaista leivinpaperia. Juureksia kannattaa käännellä pariin otteeseen.

Tämä juttu jatkuu…