kasvis.fi

Kinkku kuuluu monien jouluun. Vaikka siitä silloin joskus ennen tykkäsinkin, jäi se unholaan, kun siirryin kasvissyöjäksi. Liha jää helposti pois ajatuksista, kun on niiiiin paljon ihania kasviksia, mitä maistella 10+ vuotta myöhemmin, kokeilevana kasviskokkailijana, olen valmistanut seitania, joka on helppo kasvissyöjän lihamainen “juttu”. Seitanista saa tehtyä myös kinkkumaista.

Perusasiat ovat helppoja - maustettu seitani uuniin ja lopuksi sinappikorppujauhokuorrutus. Vaikeus on seitanin maustamisessa ja siinä, että seitani on usein sitkeää ja/tai kuivaa. Sitkeyteen auttaa kikhernejauho. Kuivuus onkin isompi ongelma, kun kinkku on uunissa pari tuntia. Ratkaisin ongelman paistopussilla ja siihen laitettavalla “paistokastikkeella”.

Seitankinkku:

kuivat aineet

• 5dl gluteenijauho
• 1dl kikhernejauho
• 0.5dl soijajauho
• kasvisliemikuutio
• n. 0.5tl suola
• kuivattua valkosipulia rouhittuna
• n. 1tl pihvimauste (mustapippuri, paprika, valkosipuli, sipuli, valkopippuri, timjami, cayennepippuri)
• n. 0.5tl paprikajauhe

neste

• 0.5dl soijakastike
• 0.5dl öljy
• 2.5dl vettä

Sekoita kuivat aineet ja neste omissa kulhoissa. Kaada neste kuiviin aineisiin ja sekoita. Vaivaa käsin taikinasta kinkun muotoinen ja laita se paistopussiin. Paistopussiin laitettavan nesteen määrät ovat vielä hieman hakusessa, joten kerron vain mitä siihen laitoin.  Siihen tuli soijakastiketta, öljyä, vettä ja ketsuppia. Määrät olivat minulla liian pieniä ja neste loppui aina kesken paistamisen. Eli vettä saa olla aika paljon, sillä tarkoitus olisi, että paistopussin sisällä olisi koko ajan kosteaa. Liian pienet nestemäärät eivät pilaa kinkkua, mutta siitä tulle hieman kuiva, ainakin minun makuuni. Paistopussiin pitää muistaa tehdä saksilla pieni höyryaukko.

Kinkkua paistetaan 175 asteisessa uunissa 2 tuntia. Nostelin pussia paiston aikana kaksi kertaa, jotta nestettä olisi välillä myös kinkun päällä.

Paiston jälkeen annoin kinkun hieman jäähtyä, ennen kuin voitelin sen reilusti vahvalla sinapilla. Päälle ripottelin korppujauhoa. Laitoin kinkun vielä hetkeksi uuniin grillivastuksella. Kun korppujauho saa hieman väriä, on kinkku valmis.

Lisäys 10.12.2011:

Erilaisten Seitankinkku-kokeilujen tuloksena ole saanut hyviä tuloksia myös gluteeni-, soija- ja korppujauho -yhdistelmällä. Paprikajauhe kannattaa korvata savupaprikajauheella, se tuo enemmän oikeaa makua. Kokeilin myös laittamalla puolikkaan pussin valmis-sipulikeittojauhetta. Se tuo makua ja hieman erilaista rakennetta kinkkuun.

Suurimman muutoksen olen tehnyt itse kypsentämiseen. Taikinan teon jälkeen olen keittänyt kinkun 10-15min ja laittanut sen vasta sitten uuniin. En ole käyttänyt paistopussia. Uunissa kinkku on ollut noin 1-1.5 tuntia. Kuivemman kinkun saa ilman foliota. Kosteamman kinkun saa käärimällä sen folioon paiston ajaksi.

Trackback osoite

Gluteenijauho, Kikhernejauho, Soijajauho